La pâtisserie pour diabétiques, c'est permis !
livres
Année : 2023
Auteur : Annabelle Orsatelli
Editeur : ALBIN MICHEL
Description : Si vous êtes diabétique et que les ersatz de desserts auxquels vous avez droit ne satisfont pas votre gourmandise, ce livre est fait pour vous !Pâtissière chevronnée et exigeante, contrainte de revoir sa copie pour son mari diabétique, Annabelle Orsatelli a étudié les propriétés physico-chimiques des glucides pour leur substituer des ingrédients n'altérant ni le goût ni la texture finale de ses desserts. Elle a trouvé l'équation parfaite entre réduction de la charge glycémique et... plaisir ! Résultat : 80 recettes de pâtisserie revisitées, à l'index glycémique bas, aussi gourmandes que « les vraies » !Croustillant aux deux chocolats, cake au citron, muffins au coeur fondant, cookies, brownies, gaufres, bavarois framboise-pistache, crème anglaise, crème Chiboust, glaces et mousses, cheesecake, fraisier, millefeuille, opéra, tiramisu, mogador, paris-brest, choux, viennoiseries, galette des rois, etc.

CAP Pâtissier : 1re et 2e années
livres
Année : 2021
Auteur : Frédéric Percheron
Editeur : LE GENIE EDITEUR JENI EDITER
Description : Ce manuel aux pages détachables contient des cours théoriques et des activités ludiques pour acquérir les connaissances conformes au référentiel en vigueur. Avec des cartes heuristiques, des frises, des autoévaluations et des QR codes pour accéder à des informations complémentaires

Escales d'exception avec Flexipan : carte blanche à 90 chefs du monde entier
livres
Année : 2005
Auteur :
Editeur : DEMARLE DEMARL
Description :

Les recettes du boulanger : pains et viennoiseries
livres
Année : 2005
Auteur : Ludovic Pelgas
Editeur : ED SAEP SEP
Description :

Psycho du gâteau : dis-moi quel gâteau tu aimes et je te dirai qui tu es !
livres
Année : 2013
Auteur : Alice Mitterrand
Editeur : CHENE CHAN
Description : Psycho du gâteau est un livre fantaisie qui décline, sur un ton décalé, des profils psychologiques imaginés selon le gâteau préféré de chacun. La tarte aux fraises est votre péché mignon ' C'est que vous êtes un(e) éternel(le) nostalgique. Vous préférez celle au citron ' Ah ! vous alors, quelle fougue ! Avec ses textes drôles et poétiques, ses photos chic et colorées et ses dessins plein d'espièglerie, Psycho du gâteau va vous rendre dingue !

Compagnon et maître pâtissier : Tome II : technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation
livres
Année : 2004
Auteur : Daniel Chaboissier
Editeur : EDITIONS JEROME VILLETTE EDISION JEROM VILET
Description :

Patisserie : l'ultime référence
livres
Année : 2010
Auteur : Christophe Felder
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : ' Les Leçons de pâtisserie de Christophe se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence.Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro.Gâteaux de l'avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décors de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques et mignardises : retrouvez tous ces thèmes dans un seul et même ouvrage. Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants ou confirmés !+ de 800 pages+ 3500 photosenviron 300 recettesseulement 35 ' ' Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collectionsde pâtisserie pour le Japon. Auteur de best-sellers chez Minerva depuis plusieurs années, Christophe Felder maîtrise parfaitement l'art de la leçon grâce notamment aux nombreux cours qu'il dispense aussi bien à des professionnels qu'à des particuliers.Christophe Felder collabore également à plusieurs magazines, dont ELLE pour lequel il vient de créer plusieurs fiches-cuisine. Il est également chargé d'une rubrique récurrente dans Elle à Table.

Pâtisserie végétale
livres
Année : 2023
Auteur : Pierre Hermé
Editeur : SOLAR
Description : Éternel explorateur de nouvelles techniques et saveurs,Pierre Hermé aime être là où on ne l'attend pas. Ce nouvel ouvrageconsacré à la pâtisserie végétale en est la preuve tangible ! Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivresur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiquesrevisités en version végétale et des recettes spécialementconçues pour ce livre : babka, croissant Ispahan, sablé breton,fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuilleInfiniment Chocolat, macaron Rose des Sables....Une éblouissante démonstration !

Pâtisserie santé
livres
Année : 2023
Auteur : Sandrine Baumann-Hautin
Editeur : VUIBERT VUIBER
Description : Créé par Sandrine Baumann-Hautin, cheffe pâtissière venue du monde des palaces, le concept de "pâtisserie santé" est simple : adapter la pâtisserie aux problématiques de santé les plus répandues, pour permettre à tous de (re)trouver le plaisir de manger sucré. Car non, se faire plaisir n'est pas interdit quand on veut prendre soin de sa santé ! Au-delà du simple livre de recettes, découvrez dans ce livre novateur les bases d'une pâtisserie plaisir adaptable à et par chacun, étayées d'un contenu scientifique relu par des professionnels de santé impliqués. Pâtisserie santé se divise en 3 parties : Partie 1 : des informations et conseils sur la nutrition et l'alimentation, pour comprendre les besoins de votre corps et savoir les adapter aux pathologies chroniques (diabète, hypertension, cancer, maladie coeliaque, etc.) ou sévères (dénutrition); Partie 2 : les alternatives (ingrédients habitudes de vie, etc.) pour chaque problématique : diminuer/supprimer le gluten ou le sucre (IG bas), réduire le cholestérol, éviter les nausées, enrichir son alimentation, faire face aux difficultés de déglutition, etc.; Partie 3 : 45 recettes gourmandes, adaptables par chacun, faciles à faire et peu coûteuses, à déguster à chaque moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner entre amis. Utile pour les patients atteints de pathologies chroniques mais également pour les professionnels de santé qui les accompagnent, ce livre séduira toute personne qui souhaite se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé.

Révolution pâtisserie : la bible de la pâtisserie saine
livres
Année : 2023
Auteur : Johanna Le Pape
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Pour une pâtisserie saine et bien-être. Si la pâtisserie est un art culinaire d'excellence qui vise autant le beau que le bon, on lui demande rarement d'être également bonne pour la santé. Et pour cause : on a longtemps pensé que pâtisserie et diététique étaient antinomiques. Johanna Le Pape, championne du monde des Arts sucrés en 2014, aborde la pâtisserie sous un angle nouveau, celui de la nutrition bien-être et santé, et offre une vision plurielle et engagée. Elle fonde son art et ce livre sur 5 piliers : - Diversifier en intégrant une large variété d'ingrédients dans sa pâtisserie (farines, sucres, laits, huiles, fruits et légumes, algues, épices, huiles essentielles, etc.) - Équilibrer les sucres et les fibres pour un IG bas - Sourcer les ingrédients de saison auprès de producteurs engagés - Innover en préservant les micronutriments par des procédés de transformation et de cuisson adaptés - Recycler nos déchets en de nouvelles ressources Voici la première bible de la pâtisserie bien-être, enrichie de 45 recettes sucrées (de base et des créations), aussi savoureuses qu'ingénieuses.

Guide pratique des desserts du cuisinier : CAP, bac pro, BTS, certificat de spécialisation
livres
Année : 2024
Auteur : Raphae[u0308]l Boutter
Editeur : HACHETTE TECHNIQUE ACHET TEKNIK
Description : Un guide pour accompagner la progression des apprenants, proposant les techniques des recettes de base, 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de deux recettes différenciées, 22 focus de technologie culinaire ainsi que des prolongements, des conseils, des espaces de notes et plus de 80 ressources numériques